Connaître (et manger !) nos légumes
Parce que effectivement, l’usage de nos légumes est… d’être mangés, nous présentons sur « nos légumes » un genre de « service après-vente » de notre activité de paysans-maraîchers Bio. C’est notre façon de vivre le métier de producteurs d’alimentation. Notre agriculture, une responsabilité heureuse pour une alimentation joyeuse en liberté. Par un menu hebdomadaire. Deux types de fiches-légume que […]
« Faire la soudure »… késako ?
Une fois par an, le gros problème du maraîcher, c’est «faire la soudure»… Selon les rigueurs de l’hiver, la douceur du printemps, c’est plus ou moins tôt, plus ou moins tard, plus ou moins long. C’est selon… Bref ce n’est pas tous les ans à la même époque, mais la soudure, ça revient tous les […]
Légume « par répartition »… késako ?
Dans le menu publié chaque semaine, le nom d’un légume est parfois accompagné du terme «par répartition». Cela signifie qu’il ne sera distribué qu’à UNE PARTIE des abonnés. Le lieu de distribution est sauf exception identifié. Cela s’applique évidemment uniquement LA semaine en question, pour LE légume en question, Pourquoi ? Parce qu’il n’y en a […]
Choux, histoires et feuilles de choux
À la cuisine Comme pour tous nos légumes, les recettes que nous proposons pour les choux sont dans la fiche légume de chacun d’eux. À voir sur la page « Nos légumes ». Dans les livres. Statistiques et brassicacées Les statistiques sont formelles : les choux ? deuxième légume consommé au monde ! Ce n’est au fond pas bien étonnant […]
La galère du poireau
Le poireau, c’est un « légume galère » non seulement parce que sa culture est longue et facilement victime de maladies et parasites « compliquées » en Bio, parce que sa récolte n’est pas vraiment confortable, mais surtout son épluchage manuel pour la vente, c’est long, LONG… LONG !! Même si çà se fait dans une position assez ergonomique […]
Histoire de cuisiner les feuilles
Les feuilles ou fanes de plusieurs légumes peuvent se cuisiner, ce qui permet de mieux valoriser ce dont on dispose. Les Biaux Jardiniers partagent ici quelques suggestions qu’ils pratiquent pour leur compte. Galettes à la polenta Faire revenir au wok ou à la poèle, une échalote hachée avec une grosse poignée de, au choix [1]épinard, […]
Y a t il une différence entre petit pois et chou de Bruxelles ?
Pas grande différence, d’un certain point de vue… En fait, les Biaux Jardiniers savent pouratnt bien que ces deux légumes occupent une place presque diamétralement opposée sur le calendrier de l’année; que la famille des fabacées (ex légumineuses) dont fait partie le pois, c’est pas du tout des brassicacées (ex crucifères) comme tous les choux, […]
40 ans de Bio… les recettes
Lors de nos journées d’août 2019 fêtant nos 40 ans de maraîchage Bio, nous avions, notamment, organisé une visite gourmande du jardin. Matthieu a guidé les visiteurs dans les différentes cultures, expliqué les techniques mises au point au fil des années de pratique, etc… et des pauses gourmandes étaient proposées pour déguster une quinzaine de […]
Chou ou pain de sucre ?
Parfois nos abonnés sont dans l’incertitude face à un gros légume vert de leur panier d’hiver : «c’est une salade ?»… «c’est un chou ?»… se demandent ils inquiets… Les Biaux Jardiniers fournissent donc quelques méthodes in-fai-lli-bles pour répondre à cette question… … mais notons tout d’abord que comme énoncée plus haut, la question est… mal posée… puisqu’elle […]